Els additius alimentaris són substàncies que s’afegeixen intencionadament als aliments amb la intenció de realitzar certes funcions com la de donar color, endolcir o ajudar a preservar l’aliment. No els consumim com aliments, independentment que tinguin valor nutritiu i/o calòric.
Els podrem identificar a través de l’etiquetatge dels productes: en l’apartat ingredients es descriuen amb una E i una xifra (ex. E – 330; l’Àcid Cítric). Aquesta lletra i números ens indiquen quin és la substància additiva que s’utilitza i quina funció té. El fet que tots estiguin representat per la lletra E és una manera d’identificar que han estat aprovat per la Unió Europea, desprès d’haver superat les proves d’avaluació i de seguretat.
La Goma Xantana per exemple, representada per: E 415, és un sucre que s’utilitza per a crear una textura viscosa similar a la dels greixos.
Els additius més comuns que trobareu en els aliments són els següents:
Els ANTIOXIDANTS: eviten el deteriorament de l’aliment causat per l’oxidació.
Els ACIDULANTS: allarguen la vida útil dels aliments, incrementant l’acidesa i aporten un sabor àcid.
Els COLORANTS: proporcionen, reforcen i/o varien el color dels aliments.
Els ESTABILITZADORS i EMULGENTS: donen i mantenen la textura i la consistència desitjada en els aliments.
Els ESPESSANTS: augmenten la viscositat de l’aliment.
Els CONSERVANTS: allarguen la vida útil del producte.
Els GASSOS d’ENVASAT: son gasos inerts que es col·loquen en l’envàs on s’hi col·loca l’aliment per allargar la vida útil i la conservació de l’aliment.
Els EDULCORANTS: donen un sabor dolç al l’aliment.
Els POTENCIADORS del SABOR: realcen el sabor i/o aroma de l’aliment.
Aquest link us portarà a un document de la Generalitat de Catalunya on hi ha un llistat de tots els additius alimentaris…: http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir1303/dd3833/llistatadditius.pdf
menTnutricional 